🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Teriyaki
照り焼き
Sauce laquante sucrée-salée · Japon
Facile
⏱ 15 min
Végétalien
Brillante et laquée — la sauce japonaise la plus connue du monde occidental.
🧂 Ingrédients
100 ml de sauce soja100 ml de mirin50 ml de sake2 c.s. de sucreOptionnel : gingembre râpé, ail
💡 Conseil du chef
Le sucre brûle rapidement — appliquer uniquement en fin de cuisson. Plusieurs couches successives (badigeonner, griller, badigeonner) donnent un laquage brillant incomparable.
📖 Histoire & Origine
Teriyaki vient de "teri" (brillance du laquage) et "yaki" (grill). Technique du XVIIe siècle, popularisée mondialement par les restaurants japonais-américains des années 1960.
🍽 Accords classiques
Poulet teriyakiSaumon teriyakiBœuf teriyakiTofu grillé