🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Ponzu
ポン酢
Sauce agrumes-soja · Japon
Facile
⏱ 24h10
Végétarien
Fraîche, acidulée et umami — la sauce d'hiver aux agrumes du Yuzu.
🧂 Ingrédients
100 ml de jus de yuzu (ou citron jaune + citron vert)100 ml de sauce soja50 ml de mirin50 ml de sake5 g de katsuobushi (bonite séchée)5 g de kombu
💡 Conseil du chef
Le yuzu est irremplaçable pour son parfum floral. Combiner 2/3 citron jaune + 1/3 citron vert comme substitut acceptable. Les 24h d'infusion sont cruciales pour l'intégration des saveurs.
📖 Histoire & Origine
Ponzu vient du néerlandais "pons" (punch aux agrumes) importé à l'ère Edo — les Hollandais étaient les seuls étrangers autorisés à commercer avec le Japon.
🍽 Accords classiques
Shabu-shabuTataki de thonSashimiGyoza