🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Miso
味噌だれ
Sauce à la pâte de soja fermentée · Japon
Facile
⏱ Moins de 15 min
Umami pur et profond — la pâte fermentée élevée en sauce polyvalente.
🧂 Ingrédients
3 c.s. de miso blanc (shiro) ou rouge (aka)2 c.s. de mirin1 c.s. de sake1 c.c. de sucre1 c.c. de sauce sojaOptionnel : gingembre râpé, graines de sésame
💡 Conseil du chef
Miso blanc (shiro) = doux, idéal pour poissons et légumes. Miso rouge (aka) = intense, pour viandes et marinades. Ne jamais faire bouillir — le miso perd ses probiotiques et s'amérisse.
📖 Histoire & Origine
Le miso est fabriqué au Japon depuis le VIIIe siècle, introduit depuis la Chine avec le bouddhisme. Il existe plus de 1000 variétés selon la région et la durée de fermentation.
🍽 Accords classiques
Saumon misoAubergines dengakuTofu sautéSoupe miso