📚 Techniques & Références · International
Sauces Sans Gluten — Guide
Gluten-Free Sauces
Guide sans gluten · International
Facile
Sans glutenVégétalien
Naviguer sans gluten dans les 7 volumes de Saucepedia.
🧂 Ingrédients
PIÈGES GLUTEN CACHÉS :Sauce soja classique : contient du blé → remplacer par TAMARI (sans blé)Worcestershire : contient malt d'orge → version GF existe (Lea & Perrins GF)Bouillon cube : souvent glutamate + blé → utiliser bouillon maisonSauce Hoisin : contient farine de blé → faire la version maison (Vol.3)ÉPAISSISSANTS SANS GLUTEN :Maïzena (fécule de maïs)Arrow-rootFécule de tapiocaFécule de pomme de terreGomme xanthane (sauces très lisses)
💡 Conseil du chef
La tamari (souvent écrit "tamari") est une sauce soja japonaise traditionnellement fabriquée sans blé — vérifier l'étiquette "sans gluten" ou "gluten-free" car certaines marques utilisent quand même de petites quantités.
🍽 Accords classiques
Guide transversal tous volumes