📚 Techniques & Références · Chine
Sauce Hoisin Lee Kum Kee
海鮮醬 (Lee Kum Kee)
Sauce sucrée fermentée · Canton, Chine
Info
Végétalien
La sauce hoisin de référence — haricots fermentés, soja et épices cantonaises.
🧂 Ingrédients
COMPOSITION : sucre, eau, haricots de soja fermentés, sel, farine de blé, ail, vinaigre, piment, épicesALTERNATIVES MAISON : voir fiche 21 Vol.3 (sauce hoisin maison)VARIANTES LKK :Hoisin classique (bocal rouge)Hoisin premium (moins sucré, plus complexe)
💡 Conseil du chef
La hoisin Lee Kum Kee (bocal rouge) est la référence mondiale. Ne jamais substituer avec une autre marque dans une recette testée avec LKK — les profils sucrés varient significativement.
📖 Histoire & Origine
Lee Kum Kee a été fondée en 1888 à Canton par Lee Kum Sheung — le même qui créa accidentellement la sauce aux huîtres. La famille Lee dirige toujours l'empire de 200+ sauces exportées dans 100 pays.
🍽 Accords classiques
Canard laquéChar siuRouleaux de printempsMu shu porcSauce bibimbap