📚 Techniques & Références · Vietnam / Thaïlande / Philippines
Sauce Fish Sauce (Comparatif mondial)
Fish Sauce Comparatif
Sauce de poisson mondiale · Asie du Sud-Est
Info
Sans gluten
Le nuoc-mâm, le nam pla et le patis — les trois grandes sauces de poisson d'Asie.
🧂 Ingrédients
VIETNAM — NUOC-MÂM :Anchois (Engraulis) + sel · 12-18 mois · ambré · doux-umamiMarques : Phu Quoc, Chin-Su, Megachef VietnamTHAÏLANDE — NAM PLA :Anchois + sel · 12-18 mois · plus piquant et plus salé que le vietnamienMarques : Tiparos, Megachef, Healthy BoyPHILIPPINES — PATIS :Cheville + sel · plus clair · goût différentUsage : avec calamansi (petit agrume local)
💡 Conseil du chef
La règle d'or : une sauce de poisson de qualité est claire (ambre translucide) et a une odeur complexe mais non repoussante. Une sauce noire et épaisse contient des additifs industriels.
🍽 Accords classiques
Nuoc cham (Vietnam)Nam jim (Thaïlande)Pad thai sauceToute cuisine d'Asie du Sud-Est