🗺️ Sauces du Monde · Maroc
Sauce Zaalouk Marocain
زعلوك
Salade cuite d'aubergines · Maroc
Facile
⏱ 35 min
Sans glutenVégétarien
Aubergines et tomates fondues à l'huile d'olive et aux épices — la salade cuite la plus parfumée.
🧂 Ingrédients
2 aubergines3 tomates mûres3 gousses d'ail1 c.c. de paprika1 c.c. de cumin1/2 c.c. de piment4 c.s. d'huile d'oliveSel, coriandre et persil frais
💡 Conseil du chef
Le zaalouk doit avoir une texture entre la purée et la salade — pas trop lisse, pas trop grossière. La cuisson au four ou sur flamme directe des aubergines apporte un arôme fumé indispensable.
📖 Histoire & Origine
Grande salade cuite marocaine servie avec le pain khobz, le zaalouk est aussi consommé chaud comme sauce d'accompagnement pour les poissons grillés dans les maisons de pêcheurs de la côte atlantique.
🍽 Accords classiques
Pain marocain khobzPoisson grilléBrochettesEntrée végétarienne