🗺️ Sauces du Monde · Éthiopie
Sauce Niter Kibbeh (Éthiopie)
ኒተር ቅቤ
Beurre clarifié épicé · Éthiopie
Intermédiaire
⏱ 30 min
Sans glutenVégétarien
Beurre clarifié aux épices éthiopiennes — le beurre aromatique base de toute la cuisine éthiopienne.
🧂 Ingrédients
500 g de beurre doux non pasteurisé1 oignon3 gousses d'ail2 cm de gingembre1/2 c.c. de curcuma1/2 c.c. de cardamome1/4 c.c. de noix de muscade1/4 c.c. de cannelle1/4 c.c. de clous de girofleFenugrec
💡 Conseil du chef
Le niter kibbeh est le "beurre clarifié épicé" de l'Éthiopie — différent du ghee indien car très aromatisé. Il donne son identité gustative à tous les plats éthiopiens.
📖 Histoire & Origine
Le niter kibbeh est l'ingrédient le plus important de la cuisine éthiopienne — utilisé dans les wots (ragoûts), les sambusas et pour faire revenir les légumes. Sans lui, la cuisine éthiopienne perd son identité.
🍽 Accords classiques
Doro wot (poulet au berbéré)Tibs (viande sautée)Végétaux sautésInjera (pain éthiopien)