🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Yakiniku
焼肉のたれ
Sauce barbecue japonais · Japon
Facile
⏱ 15 min
Soja, sésame et poire asiatique — la sauce du barbecue japonais pour viandes grillées.
🧂 Ingrédients
100 ml de sauce soja3 c.s. de sucre2 c.s. d'huile de sésame2 c.s. de jus de poire asiatique (ou pomme)1 c.s. de sake1 c.s. de mirin2 gousses d'ail râpées1 cm de gingembre râpé1 c.s. de graines de sésame grillées
💡 Conseil du chef
La poire asiatique ou le kiwi attendrit la viande grâce à ses enzymes naturelles (protéases). Ne pas mariner plus de 24h — les enzymes pourraient trop dénaturer la viande.
📖 Histoire & Origine
Le yakiniku (barbecue japonais) est fortement influencé par la cuisine coréenne (bulgogi) introduite par la communauté zainichi. Les premiers restaurants ouvrirent à Osaka dans les années 1940.
🍽 Accords classiques
Bœuf (kalbi, sirloin)PorcLégumes grillésShiitake grillés