🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Goma (Sésame)
胡麻だれ
Sauce au sésame grillé · Japon
Facile
⏱ Moins de 15 min
Végétalien
Sésame grillé, miso et vinaigre de riz — onctueuse et profonde.
🧂 Ingrédients
100 g de graines de sésame blanches grillées3 c.s. de sauce soja2 c.s. de mirin1 c.s. de vinaigre de riz1 c.s. de miso blanc1 c.c. d'huile de sésame grillé1 c.c. de sucre2 c.s. d'eau ou dashi
💡 Conseil du chef
Moudre ses propres graines de sésame donne un résultat infiniment supérieur au tahini industriel. L'huile de sésame GRILLÉ (sombre) est différente de l'huile claire — utiliser la grillée.
📖 Histoire & Origine
Sauce traditionnelle du shabu-shabu et du hiyashi chuka. Le sésame est utilisé en cuisine japonaise depuis le VIIIe siècle.
🍽 Accords classiques
Shabu-shabuHiyashi chuka (salade de nouilles froides)Épinards ohitashiGyoza