🌏 Sauces Asiatiques · Chine
Sauce XO
XO醬
Sauce de luxe aux fruits de mer · Hong Kong
Avancé
⏱ 1h
Crevettes séchées, pétoncles séchés, jambon Jinhua — la sauce la plus luxueuse de la cuisine cantonaise.
🧂 Ingrédients
100 g de crevettes séchées100 g de pétoncles séchés (conpoy)50 g de jambon Jinhua (ou jambon de Parme)6 gousses d'ail2 échalotes3 piments rouges200 ml d'huile d'arachide2 c.s. de sauce soja1 c.c. de sucre
💡 Conseil du chef
Se conserve 1 mois sous couche d'huile. Quelques cuillères transforment n'importe quel plat. Les pétoncles séchés (conpoy) sont l'ingrédient le plus crucial et le plus difficile à trouver.
📖 Histoire & Origine
Créée à Hong Kong dans les années 1980, son nom vient du cognac XO (Extra Old) — symbole de luxe. Inventée dans les grands restaurants cantonais de Hong Kong.
🍽 Accords classiques
Riz fritPâtes wokLégumes sautésCrustacés