🌏 Sauces Asiatiques · Vietnam
Sauce Bún Riêu Cua (Vietnam)
Nước Dùng Bún Riêu
Bouillon crabe de rizière · Vietnam du Nord
Avancé
⏱ 1h
Sans gluten
Crabes de rivière, tomates et pâte de crevettes — le bouillon acidulé du Nord Vietnam.
🧂 Ingrédients
300 g de crabes de rivière (ou chair de crabe de qualité)2 c.s. de pâte de crevettes (mắm tôm)400 g de tomates concassées1 c.s. de concentré de tomate1 L de bouillon de porc3 gousses d'ailÉchalotesSauce de poisson, sel, sucre
💡 Conseil du chef
Le "lait de crabe" (nước gạch cua) est l'élément le plus distinctif — il coagule à la chaleur pour former des grumeaux dorés flottants dans le bouillon.
📖 Histoire & Origine
Soupe de Nord Vietnam à base de crabe de rizière (cua đồng) — espèce d'eau douce vivant dans les champs de riz, symbole de la civilisation agricole vietnamienne.
🍽 Accords classiques
Vermicelles de riz (bún)Tofu fritHerbes fraîches variéesPâte de crevettes (mắm tôm) à table