📚 Techniques & Références · Royaume-Uni
Sauce Worcestershire
Worcestershire Sauce
Sauce fermentée · Worcester, Angleterre
Info
Anchois fermentés, tamarin et épices — la sauce mystérieuse qui umamise tout.
🧂 Ingrédients
COMPOSITION ORIGINALE LEA & PERRINS :Vinaigre de maltMélasseSucreSelAnchoisTamarinOignonAilÉpices secrètes (14 ingrédients total)VERSION MAISON APPROCHÉE :300 ml de vinaigre de cidre100 ml de sauce soja2 c.s. de mélasse1 c.s. de tamarin4 anchois1 c.c. d'oignon en poudre1 c.c. d'ail en poudre1/2 c.c. de cumin, clous de girofle, cannelle, gingembre
💡 Conseil du chef
La Worcestershire est un exhausteur universel — quelques gouttes dans une sauce tomate, un bouillon, une vinaigrette ou un Bloody Mary les transforment instantanément. Son umami vient des anchois fermentés.
📖 Histoire & Origine
Créée accidentellement en 1837 à Worcester par les pharmaciens John Wheeley Lea et William Henry Perrins. Un noble du Bengal leur aurait demandé de reproduire une sauce indienne. Le résultat, jugé immangeable, fut mis en cave. Retrouvé 18 mois plus tard, il était exceptionnel.
🍽 Accords classiques
Caesar dressingSauce Bloody MaryMarinades de viandeBurger sauceSoupe de tomates