📚 Techniques & Références · Vietnam
Sauce Nuoc-Mâm Phu Quoc
Nước Mắm Phú Quốc
Sauce de poisson premium · Vietnam
Info
Sans gluten
La sauce de poisson IGP de l'île de Phu Quoc — le meilleur nuoc-mâm du monde.
🧂 Ingrédients
COMPOSITION : anchois (Engraulis japonicus) + sel marin seulement — 2 ingrédientsDEGRÉS DE CONCENTRATION (°N) :20°N : dilué, usage quotidien30°N : standard, cuisine courante40°N : premium, assaisonnement fin60°N : concentré extrême, quelques gouttes suffisent
💡 Conseil du chef
La couleur doit être ambre translucide — pas noire ni opaque. L'odeur doit être complexe et marine, jamais nauséabonde. Un nuoc-mâm de qualité développe des arômes presque fromagers après ouverture.
📖 Histoire & Origine
L'île de Phu Quoc produit du nuoc-mâm depuis au moins le XVIIIe siècle. Son AOI (Appellation d'Origine Intellectuelle) a été reconnue par le Vietnam en 2001 puis par l'UE en 2012 — première sauce asiatique à obtenir une IGP européenne.
🍽 Accords classiques
Nuoc cham (base)Toute cuisine vietnamienneCeviche asiatiqueMarinades