📚 Techniques & Références · Chine
Sauce XO (Maison vs Commerciale)
XO醬
Sauce de luxe comparatif · Hong Kong
Info
⏱ 1h
Sans gluten
Pétoncles séchés et crevettes séchées — quand vaut-il mieux acheter que fabriquer ?
🧂 Ingrédients
VERSIONS COMMERCIALES RECOMMANDÉES :Lee Kum Kee XO Sauce (accessible, bonne qualité)Bar-B-Q Plaza XO (premium, Thaïlande)Mott 32 XO (restaurant étoilé, ultra-premium)PRIX INDICATIFS :Standard : 8-15 € / 80 gPremium : 25-50 € / 80 gRestaurant : 60-100 € / 80 gVERSION MAISON : voir Vol.3 fiche 26
💡 Conseil du chef
La XO maison est supérieure quand les pétoncles séchés (conpoy) utilisés sont de bonne qualité. Les conpoy bon marché donnent une sauce décevante — autant acheter la LKK.
📖 Histoire & Origine
Née à Hong Kong dans les années 1980 dans les grands restaurants cantonais comme Peninsula Hotel et Fook Lam Moon. Son nom évoque le cognac XO Extra Old — symbole de luxe absolu.
🍽 Accords classiques
Wonton soup (enrichissement)Riz cantonais fritPâtes wokLégumes sautés