🌏 Sauces Asiatiques · Inde
Sauce Vindaloo
विंदालू
Curry piquant vinaigré · Goa, Inde
Avancé
⏱ 1h
Sans glutenVégétalien
Piments, vinaigre et ail — la sauce la plus piquante de la cuisine indienne, héritage portugais.
🧂 Ingrédients
6 à 10 piments rouges séchés (Kashmiri pour la couleur)1 c.s. de graines de moutarde1 c.c. de poivre noir1 c.c. de cumin1/2 c.c. de graines de fenugrec1 bâton de cannelle5 clous de girofle100 ml de vinaigre de vin blanc6 gousses d'ail3 cm de gingembre3 c.s. d'huileOignons, tomates, sel
💡 Conseil du chef
Le vindaloo authentique est très piquant ET très vinaigré — ce double caractère est sa signature. La torréfaction des épices à sec avant broyage est indispensable.
📖 Histoire & Origine
Vient du portugais "carne de vinha d'alhos" (viande au vin et à l'ail). Les Goans l'ont transformé en remplaçant le vin par le vinaigre de palme et en ajoutant des piments des Amériques.
🍽 Accords classiques
Porc (Goa)AgneauPouletRiz blanc