🌏 Sauces Asiatiques · Indonésie
Sauce Rendang
Bumbu Rendang
Curry sec Sumatra · Indonésie
Expert
⏱ 3h
Sans glutenVégétarien
Lait de coco réduit jusqu'au sec — le curry le plus patient et le plus concentré du monde.
🧂 Ingrédients
600 ml de lait de coco entierPÂTE RENDANG : 6 piments rouges, 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 3 cm de gingembre, 3 cm de galanga, 2 tiges de citronnelle, curcuma frais3 feuilles de kaffir lime2 feuilles de laurier1 bâton de cannelle3 étoiles de badianeKerisik (noix de coco râpée grillée et moulue)Sel
💡 Conseil du chef
Le rendang est l'exemple ultime de patience culinaire. Les 30 dernières minutes exigent une attention constante — la sauce peut brûler rapidement à ce stade. La couleur brun-noir est recherchée.
📖 Histoire & Origine
Originaire des Minangkabau de Sumatra Occidental. Inscrit au patrimoine immatériel UNESCO en 2017. Classé "plat le plus délicieux du monde" par CNN en 2011.
🍽 Accords classiques
Bœuf (accord classique)PouletRiz gluant de Sumatra