🌏 Sauces Asiatiques · Inde
Sauce Vindaloo de Goa
Goan Ambot Tik
Curry poisson aigre-piquant · Goa, Inde
Intermédiaire
⏱ 35 min
Sans gluten
Piments de Goa, tamarin et lait de coco — le curry de poisson le plus parfumé de la côte indienne.
🧂 Ingrédients
4 piments rouges séchés de Goa1 c.c. de graines de coriandre1 c.c. de cumin4 gousses d'ail2 cm de gingembre1 c.c. de curcuma2 c.s. de pâte de tamarin200 ml de lait de coco2 c.s. d'huile de cocoOignons, sel
💡 Conseil du chef
Les piments de Goa sont moins forts mais très parfumés. L'ambot tik (aigre-piquant) est le style caractéristique — l'équilibre tamarin + piment est sa signature.
📖 Histoire & Origine
Goa, ancienne colonie portugaise, a une cuisine unique mélangeant traditions indiennes et portugaises. Le curry de poisson en est l'expression la plus pure.
🍽 Accords classiques
Poisson (kingfish, maquereau)Riz blancPain local (poi)