🌏 Sauces Asiatiques · Chine
Sauce aux Huîtres
蚝油
Sauce umami concentrée · Canton, Chine
Très facile
⏱ 1h05
Huîtres caramélisées concentrées — l'exhausteur de goût universel de la cuisine chinoise.
🧂 Ingrédients
Version commerciale: sauce aux huîtres Lee Kum Kee. Version maison :500 g d'huîtres avec leur eau de mer2 c.s. de sauce soja1 c.s. de sucre1 c.c. de maïzena diluée dans l'eauSel
💡 Conseil du chef
La version commerciale est utilisée par les meilleurs restaurants cantonais. L'utiliser pour le "wok hei" : ajouter en fin de cuisson pour caraméliser les ingrédients.
📖 Histoire & Origine
Inventée accidentellement en 1888 par Lee Kum Sheung à Canton — il oublia ses huîtres sur le feu et découvrit une sauce incomparable. Il fonda la marque Lee Kum Kee.
🍽 Accords classiques
Bœuf au brocoliLégumes sautés au wokRiz fritPoulet aux champignons