🌏 Sauces Asiatiques · Inde
Sauce Korma
कोरमा
Curry crémeux aux noix · Inde moghole
Intermédiaire
⏱ 50 min
Sans glutenVégétarien
Yaourt, noix de cajou et crème — le curry le plus doux et le plus somptueux d'Inde.
🧂 Ingrédients
2 oignons frits jusqu'à brun et mixés en pâte100 g de noix de cajou trempées 30 min100 ml de yaourt entier battu200 ml de crème fraîche3 c.s. de ghee1 c.c. de garam masala1 c.c. de cardamome moulue1 c.c. de coriandre moulueQuelques filaments de safran infusés dans du lait chaud3 gousses d'ail, 2 cm de gingembreSel, quelques gouttes d'eau de rose
💡 Conseil du chef
L'eau de rose est l'ingrédient secret du korma moghole — quelques gouttes en fin de cuisson apportent un parfum floral et une note de raffinement incomparable. Utiliser de l'eau de rose alimentaire.
📖 Histoire & Origine
Héritier direct de la cuisine de la cour moghole — empereurs musulmans qui régnèrent sur l'Inde du XVIe au XVIIIe siècle. Fusion de traditions persanes, turques et indiennes.
🍽 Accords classiques
AgneauPouletLégumesRiz pulao aux noix de cajou