🌏 Sauces Asiatiques · Thaïlande
Pâte de Curry Vert
พริกแกงเขียวหวาน
Pâte d'épices verte · Thaïlande centrale
Avancé
⏱ 30 min
Sans gluten
Piments verts frais, citronnelle et galanga — la pâte aromatique la plus parfumée.
🧂 Ingrédients
10 piments verts thaï frais (ou serrano pour moins de chaleur)3 tiges de citronnelle (partie blanche seulement, émincée)4 cm de galanga frais (ou gingembre en substitut)6 gousses d'ail4 échalotes1 c.s. de pâte de crevettes grillée (kapi)Zeste finement râpé de kaffir lime1 c.c. de coriandre moulue (torréfiée)1 c.c. de cumin (torréfié)1 c.c. de poivre blancTiges de coriandre fraîche, sel
💡 Conseil du chef
Le mortier donne une texture et une saveur impossibles au mixeur — les fibres de la citronnelle sont "cassées" différemment. La pâte de crevettes (kapi) est l'umami fondamental.
📖 Histoire & Origine
Les pâtes de curry thaïlandaises (krueang kaeng) sont fabriquées fraîches chaque jour dans les marchés thaïlandais. La version verte est la plus jeune et la plus parfumée.
🍽 Accords classiques
Curry vert au pouletCurry vert aux légumesCurry vert aux crevettes