🌎 Sauces des Amériques · Brésil
Sauce Vatapá Brésilien
Vatapá
Sauce crevettes-pain-coco · Bahia, Brésil
Avancé
⏱ 1h
Crevettes séchées, huile de palme et lait de coco — la sauce afro-brésilienne de Bahia.
🧂 Ingrédients
200 g de crevettes séchées mixées4 tranches de pain rassis trempées dans l'eau de coco200 ml de lait de coco3 c.s. d'huile de palme (dendê)1 oignon3 gousses d'ail1 cm de gingembre1 piment malaguetaSel, coriandreCacahuètes grillées (50 g)
💡 Conseil du chef
L'huile de dendê (palme rouge) est irremplaçable pour la couleur orange et le goût caractéristique du vatapá baiano. Elle se trouve en épicerie africaine ou brésilienne.
📖 Histoire & Origine
Sauce d'origine africaine introduite par les esclaves yoruba à Bahia — État du Nord-Est brésilien à forte influence africaine. Elle est la base des "acarajés" (beignets de haricots frits dans l'huile de palme) vendus dans les rues de Salvador.
🍽 Accords classiques
Acarajé (beignets de haricots)Riz blancCrevettes fraîchesPoisson