🌎 Sauces des Amériques · Jamaïque
Sauce Jerk Jamaïcain
Jerk Sauce / Marinade
Marinade épicée · Jamaïque
Intermédiaire
⏱ 4h15
Végétalien
Piment Scotch Bonnet, allspice et thym — la marinade fumée et piquante des marrons jamaïcains.
🧂 Ingrédients
4 piments Scotch Bonnet (ou habanero)1 c.s. de baies d'allspice (piment de Jamaïque) moulues6 branches de thym frais4 oignons verts4 gousses d'ail2 cm de gingembre2 c.s. de sucre brun2 c.s. de sauce soja1 c.s. de vinaigre de cidre1 c.c. de cannelleSel, poivre noir
💡 Conseil du chef
L'allspice (piment de Jamaïque, Pimenta dioica) est l'épice distinctive du jerk — son parfum mélange cannelle, clou de girofle et muscade. Irremplaçable pour le vrai jerk jamaïcain.
📖 Histoire & Origine
Le jerk est né avec les "Marrons" — esclaves africains en fuite qui se réfugièrent dans les montagnes jamaïcaines au XVIIIe siècle. Ils marinaient la viande dans des épices et la fumaient pour la conserver.
🍽 Accords classiques
Poulet jerkPorc jerkFestival rice (riz aux haricots rouges)Pain jamaïcain