🌏 Sauces Asiatiques · Japon
Sauce Tsuyu (Concentrée)
めんつゆ濃縮
Concentré universel japonais · Japon
Facile
⏱ 20 min
Végétalien
Le concentré universel japonais — dilué, il devient la base de toutes les soupes.
🧂 Ingrédients
300 ml de sauce soja200 ml de mirin100 ml de sake20 g de katsuobushi10 g de kombu
💡 Conseil du chef
Diluer : 1 part tsuyu pour 3 parts eau pour soupe. Non dilué comme sauce de trempage. C'est le couteau suisse de la cuisine japonaise.
📖 Histoire & Origine
Le mentsuyu est le produit culinaire japonais le plus polyvalent — vendu concentré en supermarché, remplace à lui seul le dashi, le soja et le mirin dans des dizaines d'usages.
🍽 Accords classiques
Soba froidesUdonTempura (sauce trempage)