🌏 Sauces Asiatiques · Iran
Sauce Fesenjan (Iran)
فسنجان
Sauce noix et grenade · Iran
Avancé
⏱ 1h
Sans gluten
Noix et mélasse de grenade — la sauce persane la plus complexe et la plus ancienne.
🧂 Ingrédients
200 g de cerneaux de noix finement moulus en pâte200 ml de mélasse de grenade (en épicerie orientale)500 ml de bouillon de poulet1 oignon émincé2 c.s. de sucre (à ajuster selon l'acidité de la grenade)1 c.c. de cannelle en poudre1/2 c.c. de safran en filaments infusé dans du lait chaudSel
💡 Conseil du chef
Le fesenjan doit équilibrer l'astringence des noix, l'acidité intense de la grenade et la douceur du sucre. Goûter et ajuster chaque composante progressivement.
📖 Histoire & Origine
Mentionné dans des textes sassanides (IIIe-VIIe siècles). Illustre parfaitement la cuisine persane classique : riche, complexe, mêlant saveurs sucrées-acides-amères en une harmonie raffinée.
🍽 Accords classiques
Poulet (accord classique)CanardRiz persan chelow aux fèves (baghali polo)