🌏 Sauces Asiatiques · Thaïlande
Sauce Tom Kha
ต้มข่าไก่
Bouillon coco-galanga · Thaïlande
Facile
⏱ 20 min
Sans gluten
Lait de coco, galanga et citronnelle — la soupe-sauce thaïlandaise la plus douce.
🧂 Ingrédients
400 ml de lait de coco entier300 ml de bouillon de poulet ou légumes3 cm de galanga frais tranché2 tiges de citronnelle brossées et coupées en tronçons4 feuilles de kaffir lime déchirées2 c.s. de sauce de poisson (nam pla)1 c.s. de sucre de palmeJus de 2 citrons verts3 piments rouges écrasésChampignons paille ou shiitakeCoriandre fraîche
💡 Conseil du chef
Les aromates (galanga, citronnelle, kaffir lime) ne se mangent pas — ils parfument et sont laissés dans le bol. Le jus de citron vert s'ajoute TOUJOURS hors du feu — la chaleur le rendrait amer.
📖 Histoire & Origine
Le Tom Kha Gai est l'une des soupes les plus élaborées de la cuisine royale thaïlandaise. "Kha" signifie galanga en thaï.
🍽 Accords classiques
Poulet (Tom Kha Gai)CrevettesChampignonsTofu