🗺️ Sauces du Monde · Liban
Sauce Toum Libanais
ثوم
Mayonnaise à l'ail · Liban
Avancé
⏱ 15 min
Sans glutenVégétalien
Ail, huile et citron — l'émulsion aillée la plus blanche et la plus légère du Moyen-Orient.
🧂 Ingrédients
1 tête d'ail entière épluchée (environ 50 g)1 c.c. de selJus de 2 citrons250 ml d'huile de tournesol (NEUTRE — pas d'olive)50 ml d'eau glacée
💡 Conseil du chef
Utiliser ABSOLUMENT de l'huile neutre (tournesol, maïs) — l'huile d'olive crée une émulsion sombre et amère. L'eau glacée incorporée en fin allège la texture. Si la sauce tranche, recommencer avec de l'ail frais et incorporer la sauce tranchée en filet.
📖 Histoire & Origine
Le toum est la mayonnaise à l'ail libanaise — proche de l'aïoli provençal mais plus blanc et plus aérien grâce à l'huile neutre. Il est indissociable du chawarma et du poulet rôti libanais.
🍽 Accords classiques
Poulet rôtiChawarmaFalafelBrochettes de viande