🗺️ Sauces du Monde · Espagne
Sauce Mojo Rojo Canaries
Mojo Rojo
Sauce piment rouge · Îles Canaries, Espagne
Facile
⏱ Moins de 15 min
Sans glutenVégétalien
Piments rouges séchés, cumin et vinaigre — la sauce rouge des papas arrugadas.
🧂 Ingrédients
4 piments rouges séchés (ñora ou choricero)4 gousses d'ail1 c.c. de cumin1/2 c.c. de paprika fumé3 c.s. de vinaigre de vin rouge100 ml d'huile d'olive canarienneSel
💡 Conseil du chef
Les deux mojos (vert et rouge) se servent toujours ensemble avec les papas arrugadas — les pommes de terre choisissent. Certains trempent dans les deux alternativement.
📖 Histoire & Origine
Les papas arrugadas ("pommes de terre ridées") cuites dans une eau très salée avec les deux mojos sont LE plat national des Canaries. Elles sont inscrites au patrimoine culinaire espagnol.
🍽 Accords classiques
Papas arrugadasPoissonViandes grillées