🌏 Sauces Asiatiques · Thaïlande
Sauce Tom Yum
ต้มยำ
Bouillon piquant-acide · Thaïlande
Facile
⏱ 20 min
Sans gluten
Citronnelle, galanga et piments — le bouillon thaïlandais le plus célèbre du monde.
🧂 Ingrédients
1 L de bouillon de crevettes ou de poulet3 tiges de citronnelle brossées et coupées4 cm de galanga en tranches5 feuilles de kaffir lime déchirées5 piments rouges ou verts écrasés2 c.s. de sauce de poisson1 c.s. de sucre de palme3 c.s. de jus de citron vert2 c.s. de nam prik pao (fiche 61)ChampignonsCoriandre fraîcheCrevettes (pour Tom Yum Goong)
💡 Conseil du chef
Le jus de citron vert s'ajoute TOUJOURS hors du feu — il devient amer à la chaleur. Les aromates ne se mangent pas — ils parfument uniquement.
📖 Histoire & Origine
Le Tom Yum est l'ambassadeur culinaire de la Thaïlande. Inscrit parmi les 50 plats les plus importants de la gastronomie mondiale.
🍽 Accords classiques
Crevettes (Tom Yum Goong)ChampignonsRiz blancNouilles de verre