🌏 Sauces Asiatiques · Vietnam
Sauce Mì Quảng
Mì Quảng
Sauce concentrée pour nouilles · Hội An, Vietnam
Intermédiaire
⏱ 40 min
Sans gluten
Peu de sauce très concentrée — le style culinaire de Hội An pour les nouilles.
🧂 Ingrédients
300 ml de bouillon de porc ou de poulet200 g de crevettes fraîches100 g de porc tranché finement2 c.s. de nuoc-mâm1 c.c. de curcuma (pour la couleur jaune dorée)2 échalotes2 gousses d'ailHuile d'annatto (graines de rocou infusées dans l'huile)
💡 Conseil du chef
Le Mì Quảng est à l'opposé du pho — très peu de bouillon, les nouilles doivent être "sèches" et bien enrobées d'une sauce concentrée. Mélanger vigoureusement au moment de servir.
📖 Histoire & Origine
Spécialité de la province de Quảng Nam (Hội An), différent de tous les autres plats de nouilles vietnamiennes par sa très faible quantité de liquide.
🍽 Accords classiques
Nouilles de riz larges (mì)Herbes fraîches variéesCacahuètes grillées concasséesGalettes de riz grillées