🌏 Sauces Asiatiques · Chine
Sauce Ma La (Sichuan)
麻辣醬
Sauce double chaleur · Sichuan, Chine
Avancé
⏱ 30 min
Végétalien
L'expérience gustative la plus intense de Chine — engourdissement et feu simultanés.
🧂 Ingrédients
100 ml d'huile d'arachide4 c.s. de doubanjiang2 c.s. de poivre du Sichuan entier5 piments séchés3 gousses d'ail1 cm de gingembre2 c.s. de sauce soja1 c.c. de sucre1 c.s. de vin de Shaoxing
💡 Conseil du chef
La chaleur ma-la est une double expérience: "ma" (engourdissement du poivre du Sichuan) + "la" (chaleur du piment). Ces deux sensations simultanées créent une expérience unique et addictive.
📖 Histoire & Origine
La cuisine ma-la du Sichuan est classée patrimoine culturel immatériel de l'humanité. La combinaison poivre du Sichuan + piment est au cœur de l'identité de toute une province.
🍽 Accords classiques
Hot pot sichuanaisNouilles de rizTofu soyeux