🍮 Sauces Sucrées · Inde
Sauce Toffee Indien (Paan)
Rabri
Crème de lait concentré · Inde
Intermédiaire
⏱ 1h
Sans glutenVégétarien
Lait réduit à la cardamome et safran — la crème épaisse des desserts indiens.
🧂 Ingrédients
1 L de lait entier60 g de sucre1/2 c.c. de cardamome mouluePincée de safran infusé dans 1 c.s. de lait chaud1 c.s. d'eau de rosePistaches et amandes effilées pour garnir
💡 Conseil du chef
La rabri se conserve en grattant régulièrement les "peaux" de lait qui se forment sur les parois de la casserole — elles apportent texture et saveur. La patience est indispensable.
📖 Histoire & Origine
La rabri est la crème de lait de la cuisine moghole — utilisée dans les halwa, les gulab jamun et comme sauce pour les desserts indiens élaborés. Elle est à l'Inde ce que la crème anglaise est à la France.
🍽 Accords classiques
Jalebi (beignets dorés)Gulab JamunHalwaRiz au lait basmati