🍮 Sauces Sucrées · France
Sauce Beurre Nantais Sucré
Beurre Blanc Sucré
Sauce beurre émulsionnée sucrée · Nantes, France
Avancé
⏱ 20 min
Sans glutenVégétarien
Beurre nantais monté avec sucre et agrumes — la technique du beurre blanc appliquée aux desserts.
🧂 Ingrédients
200 g de beurre doux très froid3 c.s. de sucreJus de 1 citronJus de 1 orangeZeste de 1/2 citron2 c.s. de vinaigre de vin blanc
💡 Conseil du chef
Le beurre doit être très froid pour que l'émulsion se forme. Si la sauce se sépare : recommencer la réduction et incorporer la sauce séparée en filet. Servir dans les 5 min.
📖 Histoire & Origine
Le beurre blanc est une sauce nantaise du XIXe siècle. Cette version sucrée est une adaptation contemporaine de la technique classique pour les desserts — peu connue mais magnifique sur les desserts fruités.
🍽 Accords classiques
Saint-Jacques caramélisées (sucrée-salée)Poires pochéesDesserts fruités chauds