🍮 Sauces Sucrées · France
Sauce Cassis au Vinaigre Balsamique
Sauce Cassis-Balsamique
Sauce fruits noirs · Bourgogne, France
Facile
⏱ 20 min
Sans gluten
Cassis de Dijon et vinaigre balsamique — la sauce sucrée-acide qui accompagne aussi bien les viandes que les desserts.
🧂 Ingrédients
200 g de cassis frais ou surgelés3 c.s. de vinaigre balsamique de Modène40 g de sucre50 ml d'eau
💡 Conseil du chef
Cette sauce fonctionne en sucré (desserts) ET en salé (magret de canard, foie gras) — un exemple parfait de sauce "frontière". Le vinaigre balsamique de Modène (IGP) est différent du balsamique générique industriel.
📖 Histoire & Origine
Le cassis de Dijon (Ribes nigrum) est le fruit emblématique de la Bourgogne — utilisé depuis des siècles pour la liqueur de cassis (base du Kir). La sauce cassis balsamique est une création contemporaine de la cuisine bourguignonne.
🍽 Accords classiques
Glace vanillePanna cottaFromage blancAUSSI : magret de canard, foie gras