🌏 Sauces Asiatiques · Géorgie
Sauce Tkemali (Géorgie)
ტყემალი
Sauce aux prunes aigres · Géorgie
Intermédiaire
⏱ 40 min
Sans glutenVégétalien
Prunes aigres, ail et herbes caucasiennes — la sauce nationale de la Géorgie.
🧂 Ingrédients
500 g de prunes aigres tkemali (ou mirabelles très peu mûres, très acides)3 gousses d'ail1 bouquet de coriandre fraîche1 bouquet d'aneth frais1 c.c. de graines de coriandre torréfiées et moulues1 c.c. de piment rouge séchéSel
💡 Conseil du chef
Le tkemali est une sauce aigre-fruitée — l'acidité naturelle des prunes non mûres est sa signature absolue. Chaque famille géorgienne a sa propre recette considérée comme secrète.
📖 Histoire & Origine
La Géorgie est l'un des berceaux de la civilisation vinaigrière (8000 ans de viticulture). Sa culture culinaire est inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
🍽 Accords classiques
Viandes grillées (khinkhali, mcvadi)PoissonPommes de terre rôtiesPain géorgien (puri)