🌏 Sauces Asiatiques · Inde / Royaume-Uni
Sauce Tikka Masala
टिक्का मसाला
Sauce curry tomate-crème · Inde du Nord
Intermédiaire
⏱ 45 min
Sans glutenVégétarien
Tomate, crème et épices dorées — probablement la sauce curry la plus consommée au monde.
🧂 Ingrédients
400 g de tomates pelées en conserve200 ml de crème fraîche épaisse1 gros oignon émincé3 gousses d'ail2 cm de gingembre2 c.s. de ghee (beurre clarifié indien)1 c.c. de garam masala1 c.c. de curcuma1 c.c. de coriandre moulue1 c.c. de cumin moulu1/2 c.c. de piment de CayenneSel, sucre, coriandre fraîche
💡 Conseil du chef
La caramélisation profonde des oignons est fondamentale — 20 min minimum. Les épices doivent "frire" dans l'huile 1 min avant les tomates pour libérer leurs huiles essentielles.
📖 Histoire & Origine
Selon une étude de 2001, le tikka masala est le plat préféré des Britanniques. Son origine est disputée : Inde du Nord ou Glasgow (Écosse) ?
🍽 Accords classiques
Poulet tikkaPaneer (fromage indien)LégumesRiz basmatiNaan