🌏 Sauces Asiatiques · Corée du Sud
Marinade Bulgogi
불고기 양념
Marinade sucrée-salée pour bœuf · Corée du Sud
Facile
⏱ Moins de 15 min
Soja, poire asiatique, sésame et ail — la marinade du bœuf coréen grillé le plus tendre.
🧂 Ingrédients
100 ml de sauce soja2 c.s. de sucre brun2 c.s. d'huile de sésame grillé1/2 poire asiatique râpée (ou 1 kiwi pour l'effet attendrissant)4 gousses d'ail râpées1 cm de gingembre râpé2 c.s. de mirin1 c.s. de graines de sésame grillées2 oignons verts ciselés
💡 Conseil du chef
La poire asiatique (ou le kiwi) contient des enzymes naturelles (protéases) qui attendrissent les fibres musculaires du bœuf. Ne pas mariner plus de 24h — les enzymes pourraient trop dénaturer.
📖 Histoire & Origine
Le bulgogi ("feu de bœuf") est le plat coréen le plus connu internationalement. Servi à la cour royale de la dynastie Joseon (1392-1897) sous le nom de "maekjeok".
🍽 Accords classiques
Faux-filet en tranches très finesRiz cuit à la vapeurKimchiLégumes sautés