🗺️ Sauces du Monde · Sénégal
Sauce Thiéboudienne
Thiéboudiène
Sauce tomate pour riz au poisson · Sénégal
Avancé
⏱ 2h
Sans gluten
Poisson farci, tomates et légumes — la sauce du plat national du Sénégal.
🧂 Ingrédients
600 g de poisson ferme (mérou, capitaine)3 c.s. de concentré de tomate4 tomates fraîches1 gros oignon4 gousses d'ail1 bouquet de persil2 piments1 cube de bouillonLégumes : carottes, chou, manioc, aubergines africainesHuile d'arachideSel, poivre
💡 Conseil du chef
La thiéboudienne (thiébou = riz, dienne = poisson en wolof) est un plat complet en lui-même. La farce intérieure du poisson (rof) est essentielle pour parfumer le bouillon qui cuira le riz.
📖 Histoire & Origine
La thiéboudienne est le plat national du Sénégal, inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2021. Elle a été créée à Saint-Louis du Sénégal au XIXe siècle par Penda Mbaye, cuisinière du gouverneur colonial.
🍽 Accords classiques
Comme plat complet (riz + poisson + légumes)