🗺️ Sauces du Monde · Grèce
Sauce Skordalia
Σκορδαλιά
Sauce à l'ail et noix · Grèce
Facile
⏱ 20 min
Ail, noix et huile d'olive — la purée d'ail grecque pour les poissons frits.
🧂 Ingrédients
1 tête d'ail entière (8 à 10 gousses)100 g de cerneaux de noix ou amandes200 g de pain de mie rassis trempéJus de 2 citrons100 ml d'huile d'olive grecqueSel
💡 Conseil du chef
La skordalia authentique se prépare au mortier — le mixeur ne donne pas la même texture. La quantité d'ail est importante — ne pas réduire, c'est une sauce d'ail affirmée.
📖 Histoire & Origine
La skordalia est l'une des plus anciennes sauces grecques — proche de l'aïoli provençal (même principe : émulsion ail-huile). Elle accompagne la morue salée du Vendredi Saint (bakaliàros skordaliá) — tradition incontournable du carême orthodoxe grec.
🍽 Accords classiques
Morue frite (bakaliàros)Légumes fritsPoisson grilléLégumes bouillis (betteraves, courgettes)