🗺️ Sauces du Monde · Espagne
Sauce Romesco Catalane
Romesco
Sauce poivrons-amandes · Catalogne, Espagne
Intermédiaire
⏱ 30 min
Végétalien
Poivrons rôtis, amandes grillées et tomates séchées — la grande sauce de Catalogne.
🧂 Ingrédients
3 poivrons rouges rôtis et pelés50 g d'amandes grillées50 g de noisettes grillées3 tomates séchées (ou 2 tomates rôties)3 gousses d'ail rôties1 tranche de pain frit1 c.s. de vinaigre de xérès1 c.c. de paprika fumé100 ml d'huile d'olive extra viergeSel, piment
💡 Conseil du chef
Le romesco doit avoir une texture rustique — pas lisse. Le vinaigre de xérès (sherry vinegar) est la touche espagnole irremplaçable. L'huile doit être incorporée progressivement comme une mayonnaise.
📖 Histoire & Origine
Le romesco est né dans la région de Tarragone (Catalogne) — sauce des pêcheurs pour accompagner le poisson. Chaque restaurant catalan garde jalousement sa recette. Les "Calçotades" (festins de cébettes grillées) sont inséparables du romesco.
🍽 Accords classiques
Cébettes grillées (calçots)Poisson grilléLégumes rôtisPouletAgneau