🗺️ Sauces du Monde · Tunisie
Sauce Tfina Tunisienne
تفينة
Bouillon pois chiches-viande · Tunisie
Intermédiaire
⏱ 3h
Sans gluten
Pois chiches, viande d'agneau et épices — le bouillon du Shabbat juif de Tunis.
🧂 Ingrédients
400 g de pois chiches trempés400 g d'agneau en morceaux1 oignon4 gousses d'ail1 c.c. de curcuma1 c.c. de carvi1 c.c. de paprikaPincée de harissa6 œufs en chemise200 g de pommes de terreSel
💡 Conseil du chef
La tfina (ou adafina) est un plat de cuisson lente — traditionnellement mise sur le feu vendredi soir pour le repas du Shabbat le samedi midi sans rallumer le feu. Les œufs cuits 12h deviennent bruns et crémeux.
📖 Histoire & Origine
La tfina est le plat du Shabbat de la communauté juive tunisienne (juifs de Tunis). Son origine remonte aux juifs séfarades expulsés d'Espagne en 1492 qui apportèrent l'adafina espagnole (équivalente au cholent juif ashkénaze).
🍽 Accords classiques
Pain harissa (pour tremper)Comme plat complet du Shabbat