🗺️ Sauces du Monde · Portugal
Sauce Caldeirada Portugaise
Molho de Caldeirada
Sauce pour ragoût de poisson · Portugal
Intermédiaire
⏱ 45 min
Sans gluten
Tomates, vin blanc et safran — le bouillon portugais de la bouillabaisse de l'Atlantique.
🧂 Ingrédients
4 tomates mûres concassées1 oignon3 gousses d'ail1 poivron rouge200 ml de vin blanc sec (Vinho Verde)Pincée de safran2 feuilles de laurier1 c.c. de paprika4 c.s. d'huile d'oliveSel, persil
💡 Conseil du chef
Le vin vert (Vinho Verde) légèrement acide est typiquement portugais — il apporte fraîcheur et acidité à la sauce. Le safran est un héritage maure de la cuisine portugaise.
📖 Histoire & Origine
La caldeirada est le plat de poisson emblématique du Portugal — chaque région côtière a sa version. C'est la bouillabaisse portugaise — née des mêmes traditions de pêcheurs méditerranéens et atlantiques.
🍽 Accords classiques
CongreRascasseLotteDauradePain croûté