🌎 Sauces des Amériques · Mexique
Sauce Tepache
Tepache
Boisson-sauce fermentée · Mexique
Facile
⏱ Moins de 15 min
Sans gluten
Écorces d'ananas et cannelle fermentées — la boisson-condiment précolombienne du Mexique.
🧂 Ingrédients
Écorces et cœur de 1 ananas frais100 g de piloncillo (sucre de canne non raffiné) ou cassonade2 bâtons de cannelle5 clous de girofle1 L d'eauOptionnel : 2 piments árbol séchés
💡 Conseil du chef
Le tepache est à la fois une boisson et peut servir comme base de sauce pour viandes — mélangé à des piments, il donne une sauce acidulée-fruitée unique. La durée de fermentation détermine l'intensité alcoolique.
📖 Histoire & Origine
Le tepache est une boisson précolombienne mexica (aztèque) à base de maïs fermenté, transformée avec l'arrivée de l'ananas des Caraïbes. Il est maintenant vendu frais dans les rues mexicaines.
🍽 Accords classiques
Bière (mélanger 50/50)Marinade pour porcBase de cocktails