🌎 Sauces des Amériques · Colombie
Sauce Ajaco Colombien
Salsa de Ajaco
Bouillon de poulet aux pommes de terre · Bogotá, Colombie
Intermédiaire
⏱ 2h
Sans gluten
Trois variétés de pommes de terre andines et poulet — le bouillon national de Bogotá.
🧂 Ingrédients
500 g de papa criolla (pomme de terre jaune andine)300 g de papa pastusa (pomme de terre blanche)300 g de papa sabanera (pomme de terre blanche ferme)1 poulet entier coupé en morceaux2 épis de maïs en rondelles1 oignon3 gousses d'ail1 bouquet de guascas (herbe andine) ou origanCoriandre, selCrème fraîche et câpres pour servir
💡 Conseil du chef
Les guascas (Galinsoga parviflora) sont une herbe andine unique qui donne au ajiaco son parfum caractéristique irremplaçable. En Europe, une combinaison d'origan + herbe de Saint-John s'en approche légèrement.
📖 Histoire & Origine
L'ajiaco bogotano est le plat national de Bogotá — la capitale colombienne en altitude. Il illustre la richesse unique de la Colombie en variétés de pommes de terre andines (plus de 300 variétés natives).
🍽 Accords classiques
Comme soupe-repas complèteArepasPain blanc