🌎 Sauces des Amériques · Colombie
Sauce Hogao Colombien
Hogao
Sauce tomate-oignon cuite · Colombie
Très facile
⏱ 20 min
Sans gluten
Tomates et oignons verts fondus — la base de toute la cuisine colombienne.
🧂 Ingrédients
4 tomates Roma mûres concassées4 oignons verts (avec leur tige verte) émincés2 gousses d'ail2 c.s. d'huile neutreSel, cumin, poivre
💡 Conseil du chef
Le hogao est une sauce de base colombienne — comme un sofrito amélioré. Il sert à assaisonner les haricots, le riz, les viandes et les arepas. Sa cuisson longue est la clé.
📖 Histoire & Origine
Pilier de la cuisine colombienne depuis des siècles, le hogao (ou guiso costeño sur la côte) est la base de la moitié des plats colombiens. Chaque famille a sa recette avec plus ou moins d'ail, de tomates et de cumin.
🍽 Accords classiques
ArepasBandeja paisaFrijoles (haricots)Riz blancEmpanadas colombiennes