🗺️ Sauces du Monde · Maroc
Sauce Tcharek
Sauce Tfaya
Sauce oignons-raisins caramélisés · Maroc
Intermédiaire
⏱ 40 min
Sans glutenVégétarien
Oignons, raisins secs et miel — la sauce sucrée-salée du couscous aux sept légumes.
🧂 Ingrédients
4 gros oignons émincés100 g de raisins secs blonds2 c.s. de miel1 c.c. de cannelle1/2 c.c. de gingembre1/2 c.c. de curcuma3 c.s. de beurre ou smenSel, poivre
💡 Conseil du chef
La tfaya doit être caramélisée et fondante — pas brûlée. La cuisson lente à feu doux est la clé. Elle se sert chaude sur le couscous juste avant de servir.
📖 Histoire & Origine
La tfaya est la sauce sucrée-salée typiquement marocaine qui reflète l'influence arabo-andalouse de la cuisine marocaine médiévale. Les combinaisons miel + oignons + raisins sont héritées de la cuisine de Grenade (Al-Andalus).
🍽 Accords classiques
Couscous aux sept légumesCouscous tfayaBriouat sucrésPastilla au poulet