🗺️ Sauces du Monde · Russie / Ukraine / Pologne
Sauce Smetana (Europe de l'Est)
Cметана
Crème fermentée acide · Europe de l'Est
Très facile
⏱ Moins de 15 min
Sans glutenVégétarien
Crème fermentée acidulée — indispensable de la cuisine slave.
🧂 Ingrédients
200 ml de crème fraîche épaisse2 c.s. de babeurre ou yaourt natureSel
💡 Conseil du chef
La smetana (ou sour cream) est plus acide que la crème fraîche française. Elle coagule à la chaleur — ne jamais bouillir les sauces à la smetana. L'ajouter hors du feu en fin de cuisson.
📖 Histoire & Origine
La smetana est l'équivalent slave de la crème fraîche française — présente dans toute l'Europe centrale et orientale (Russie, Ukraine, Pologne, Pays Baltes, Hongrie). Elle accompagne les blinis, le bortsch, le stroganoff.
🍽 Accords classiques
BlinisBortschBeef StroganoffPierogisSchi (soupe au chou)