🗺️ Sauces du Monde · France
Sauce Tapenade Provençale
Tapenade
Pâte d'olives · Provence, France
Très facile
⏱ Moins de 15 min
Sans gluten
Olives noires, câpres et anchois — l'essence de la Provence en pâte.
🧂 Ingrédients
250 g d'olives noires dénoyautées (nicoise ou kalamata)2 c.s. de câpres au sel (rincées)4 filets d'anchois à l'huile1 gousse d'ailJus de 1/2 citron4 c.s. d'huile d'olive extra viergePoivre noir
💡 Conseil du chef
La tapenade ne doit jamais être trop fine — garder de la texture pour sentir les olives. Ne pas saler : anchois et câpres apportent tout le sel nécessaire. Goûter avant toute addition de sel.
📖 Histoire & Origine
La tapenade (de "tapeno" = câpre en provençal) a été codifiée en 1880 par le chef Meynier à Marseille. Elle est maintenant l'amuse-bouche et le condiment le plus exporté de Provence.
🍽 Accords classiques
Pain grillé (crostini)TomatesPâtesPoisson grilléLégumes grillés