🗺️ Sauces du Monde · Grèce
Sauce Skordalia à l'Ail Rôti
Σκορδαλιά με Ψητό Σκόρδο
Sauce ail rôti et pomme de terre · Grèce
Facile
⏱ 45 min
Sans glutenVégétalien
Ail rôti entier et purée de pommes de terre — la version plus douce de la skordalia.
🧂 Ingrédients
1 tête d'ail entière rôtie au four3 pommes de terre moyennes cuitesJus de 2 citrons100 ml d'huile d'olive grecqueSel, poivre blanc
💡 Conseil du chef
Utiliser une fourchette ou un presse-purée — jamais le mixeur qui rend les pommes de terre collantes. L'ail rôti est bien plus doux que l'ail cru de la skordalia classique.
📖 Histoire & Origine
La skordalia à base de pommes de terre (plutôt que de pain ou noix) est la version la plus répandue en Grèce continentale. Elle accompagne le bacaliaro (morue frite) le 25 mars (Fête Nationale et Annonciation).
🍽 Accords classiques
Morue frite (bakaliàros)Légumes bouillisBetteravesCrevettes frites