🌏 Sauces Asiatiques · Inde
Sauce Tamarind Chutney
इमली की चटनी
Chutney aigre-doux · Toute l'Inde
Facile
⏱ 20 min
Sans glutenVégétalien
Tamarin, jaggery et cumin — la sauce brune acide-douce de toute la street food indienne.
🧂 Ingrédients
100 g de pâte de tamarin150 g de jaggery (sucre de canne non raffiné) ou sucre brun1 c.c. de cumin torréfié et moulu1 c.c. de gingembre en poudre1/2 c.c. de piment de Cayenne1/2 c.c. de sel noir (kala namak)300 ml d'eau
💡 Conseil du chef
Le kala namak (sel noir indien) apporte une note soufrée caractéristique de la street food indienne. Le jaggery (sucre non raffiné) est irremplaçable — il apporte une douceur complexe.
📖 Histoire & Origine
Le tamarin a été adopté par l'Inde il y a 3000 ans depuis l'Afrique. Il est maintenant indissociable de la cuisine indienne — surtout dans les chutneys et les currys du Sud.
🍽 Accords classiques
SamosasChaats (bhel puri, pani puri)Dahi vadaTikki